食品の栄養について

アスパラには日光に当てて育てたグリーンアスパラガスと、土をかぶせたり、地下で育てるなど日の光に晒さずに育てたホワイトアスパラガスがありますが、栄養価的には太陽の光をいっぱい浴びたグリーンアスパラが優れています。
アスパラを上手に茹でるコツは茹ですぎないということです。
根元には固い部分がありますので、その部分は取り除きます。茹でた後、水にさらしてしまうと甘味が損なわれますので、さっと塩茹でした後は、ザルなどに広げて冷ますようにしてください。

旬の時期はサラダなど、茹でたままの状態で食べるのも美味しいですが、バター炒めや軽く茹でたもの肉巻きなどにするなどをしても、美味しく召し上がることができます。

アスパラにはタンパク質、ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、特にアミノ酸の一種であるアスパラギン酸という新陳代謝を促し、疲労回復や滋養強壮に役立つ、栄養ドリンクにも用いられている成分が豊富です。
また、穂先に含まれるルチンは、血管を丈夫にする効果があるので、高血圧や動脈硬化の予防に対しても有効です。

また、アスパラギン酸は新陳代謝を促しますし、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅといった成分を含んでいますので抗酸化作用も高く、老化の防止や美肌にも効果のある野菜です。

エリンギは日持ちのするきのこですが、購入するときは鮮度がいいのに越したことはありません。
柄の部分が白く固い状態で、傘のふちも巻き込んでいるものを選ぶようにしましょう。

味にクセが少ないので、炒め物やてんぷら、炊き込みご飯にお味噌汁といった和食だけでなく、洋風や中華風の調理法にもあいます。
カロリーが少ないのも特徴ですので、おかずのボリュームを出したいときなどに用いるのもよいかと思います。エリンギ（ひらたけ）は日本で自生していないため、比較的新しいきのこですが、松茸に似た歯ごたえと、クセの少なさが受け、一般にも多く売られるようになりました。

エリンギは食物繊維やカリウムといった栄養成分を多く含むきのこです。
エリンギの歯ごたえのよさは食物繊維によるもので、食物繊維が豊富であることで名高いきのこ類の中でもトップを争うほどです。
食物繊維は腸の洗浄作用があるため、高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑え、便秘を改善するといった働きがあります。
また、カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。
もちろん、他のきのこ類と同様、低カロリーですのでエリンギは生活習慣病の予防に対して、効果の期待できる食品となっています。

また、オクラには食物繊維も多く含まれております。食物繊維は腸の洗浄作用があるため、コレステロールを抑え便秘を改善するといった働きがあります。
このようにオクラは糖尿病の予防や便秘に有効な食品となっております。

他にもβカロチンやビタミンＢ１、Ｃ、Ｅ，カルシウムや鉄といった成分が馬の温泉に多く含まれて射ます。

ネバネバを含む食品は胃壁を守るといった効果もありますので、アルコールを飲む前に摂取すると、アルコールから胃を守ってくれます。

オクラは緑色が鮮やかで、産毛がびっしりと生えたものが鮮度が良いとされています。大きくなりすぎたものは皮が硬くなりすぎている場合が多いので、５?６センチ程度の大きさのものが良いでしょう。

水洗いしたあとに塩を振り、表面をこすって産毛を取り除いてから調理すると、口当たりも良く、緑が鮮やかになります。

オクラのネバネバは生のままでも充分な粘度があり、加熱すると更にその粘度は増しまます。しかし、加熱しすぎると粘度は低下するといった特徴もあります。

オクラの一番の特徴でもあるネバネバにはペクチンやムチンなどが含まれています。
ペクチンは血糖値の上昇を抑える効果や整腸作用があります。また、ムチンはタンパク質の吸収を抑えコレステロールの吸収を抑えてくれる効果があります。

小あじのゼイゴをそいで取ります。
ゼイゴは尾の付け根からそぎ取ります。
エラを箸で抜きます。
初心者には特に包丁の先を使うよりも箸をひっかけて抜く方がやりやすいです。
水の中で脱毛器を開いて取り残しも綺麗に洗います。

コツ２
小あじの水気をよく拭き取ります。
小麦粉をまぶす時はエラや腹の中まで、丁寧に粉をまぶす。

コツ３
１６０℃の揚げ湯で気長にこんがりとあげます。
こんがりと揚げると丸ごと食べても美味しいです。

魚介類　レシピのあじの南蛮漬けは保存も利くし、簡単なのでお客様のおもてなしにもぴったりです。魚介類　レシピの中であじの南蛮漬けをご紹介します。

揚げたてのあじをジュッと南蛮酢に漬けて、あじをなじませるだけです。

作り方
１、小あじはゼイゴ・エラ・腹ワタを取り、水で洗い水気を拭きます。
２、南蛮酢を作る。たまねぎは薄切り、細ねぎは小口切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにします。
３、バットに調味料と水、たまねぎ、細ねぎ、赤とうがらしを入れて混ぜます。
４、小あじの水気をもう一度拭き、全体に塩を振り、小麦粉をまぶす。
５、１分程時間をおき粉がなじんだら、１６０℃の揚げ湯でじっくりと揚げます。
６、油をきって２で作った南蛮酢に入れて、２０?３０分間つけて味をなじませます。

小あじを選ぶとき、骨まで丸ごと食べたいのであれば１匹４０ｇくらいの小ぶりの物を選ぶと良いです。
冷蔵庫での保存で２，３日は食べられます。

コツ１

魚介類　レシピ、赤身の魚と言えば鮪のレシピを思い浮かべると思います。
鮪を使った魚介類　レシピのご紹介です。

生のままの赤身も美味しいですが、漬け込むをまた違う美味しさです。
湯引きすることで鮪の臭みが抜けるのです。
漬け込む時間も好みに合わせてみてください。



まぐろ納豆

鮪が納豆の臭みをカバーしてくれます。
旨味、香りを上手く引き立ててくれて、美味しく食べられます。
わさびもたっぷり使うと良いです。
是非お試し下さい。
鉄火丼
材料（２人分）
鮪　１サク
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
しょうゆ　大さじ２
薬味にお好みで大葉、焼き海苔、わさび

作り方
１、お湯を鍋に沸かして、沸騰したら火を止めます。そこに鮪のサクをそのまま入れて全体が白く変わったらすぐに取り出します。その後冷水につけます。
２、鮪を水から出してペーパータオルでしっかり水分を拭き取ります。
３、鮪をペーパータオルで包みます。
４、しょうゆ、酒、みりんを一緒に入れたバットに３のまま漬け込みます。何度か裏返しながら半日程漬け込みます。
５、漬け終わった鮪を３ｍｍ程の厚さに切ります。大葉や海苔も細かく刻みます。
６、器にご飯を盛り、大葉、海苔を乗せて鮪を乗せます。

食糧の不足は、即刻死につながります。
いくら他の地域に食べ物があっても、それを運ぶ手段がなければ意味はありません。


そのため、「いつも食事ができるとは限らない」という状況が必然的に生まれます。
そこで、食糧の備蓄が大変重要になってくるのです。
食品の保存の目的として最も古いのは、「食糧が採れなかった時の予備」というものでした。


人間、水さえあれば、実はかなり長期間生き長らえることが可能です。
2週間水だけを飲んで生活しても、ある程度体力のある人なら、死ぬことはないでしょう。
しかし、そんな状況が続けば、誰でも精神的に追い詰められます。
まして、いつ助けが来るかわからないとなれば尚更です。